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饅頭制作一般設(shè)備以及作用

網(wǎng)責(zé)任編輯：admin人氣：1261發(fā)表時間：2015-1-5 08:56

饅頭設(shè)備中肯定少不了和面機(jī)，和面機(jī)可以根據(jù)攪拌軸的空間位置以及轉(zhuǎn)動的方向來劃分為臥式的或者是立式的兩種。臥式的和面機(jī)因為攪拌的速度比較慢以及相對應(yīng)的物理作用不一樣，所以很難將面筋充分的擴(kuò)展開，所以一般的和面機(jī)壓力方式可以幫助面筋相互結(jié)合。立體形式的和面機(jī)因為攪拌速度以及機(jī)械等結(jié)構(gòu)能夠直接將面筋在攪拌的過程中達(dá)到zui高的釋放，制作饅頭的時候像是這種饅頭設(shè)備打出來的面團(tuán)效果會更加好一些。

饅頭設(shè)備和面機(jī)的作用就是將原料分散在機(jī)械作用之下，可以讓蛋白質(zhì)充分的吸水形成面筋。并且zui后集合成均勻的混合物質(zhì)，這樣不管是哪一個部分都是同樣的面團(tuán)。使用臥式和面機(jī)制作面團(tuán)的時候因為攪拌的力度以及速度上的限制，zui好的辦法就是配合好壓面機(jī)共同使用。使用和面機(jī)的時候需要注意的是，在制作面團(tuán)的同時，和面機(jī)是zui重要的一個工序，因為制作面粉面筋的速度比較低，耐不住長時間的攪拌。所以在制作的時候要控制好時間，但是影響到攪拌的因素也有不少，比如說攪拌的速度，攪拌機(jī)的品種，面粉的質(zhì)量或者是給面粉的含水量等，這個需要在打面的時候根據(jù)實際情況來制定。

饅頭設(shè)備中肯定也少不了壓面機(jī)，壓面機(jī)的工作原理就是利用好兩個相同的轉(zhuǎn)輪來固定好空隙對面團(tuán)進(jìn)行壓力設(shè)備。壓面機(jī)是饅頭設(shè)備中zui常見的一種設(shè)備，它產(chǎn)生的作用是和面機(jī)沒有辦法代替的。它可以排除和面機(jī)在和面的時候出現(xiàn)的氣泡。將面團(tuán)重新組合在一塊，重新排列，使面團(tuán)更加均勻，口感也會更好些。另外還有助于干性材料的水化作用，并且加速面筋的形成，但是在使用壓面機(jī)的時候，面粉里面水分的含量應(yīng)該適當(dāng)?shù)臏p少百分之三到百分之五之間zui好。為了防止面團(tuán)在壓面的時候粘住齒輪的現(xiàn)象出現(xiàn)，在使用的過程中還是有不少地方需要注意的。